El costo exorbitante del wagyu: ¿por qué es tan caro?.

El costo exorbitante del wagyu: ¿por qué es tan caro?

El wagyu es una de las carnes más caras del mundo, y su precio se debe a varios factores. En primer lugar, el wagyu es una raza de vaca originaria de Japón que se cría de manera especial, con una alimentación específica y un cuidado minucioso. Esto hace que la producción sea limitada y, por lo tanto, el precio se eleve.

Otro factor que contribuye al alto costo del wagyu es su calidad excepcional. La carne de wagyu es conocida por su marmoleo, es decir, la infiltración de grasa entre las fibras musculares, lo que le brinda un sabor y una textura únicos. Además, el wagyu es considerado una delicia gastronómica, lo que incrementa su demanda y, por ende, su precio.

En el siguiente video, podrás conocer más sobre el proceso de producción del wagyu y entender por qué es tan caro:

El elevado precio de la carne wagyu: a qué se debe

La carne wagyu es conocida por ser una de las más costosas del mundo, y esto se debe a varias razones. En primer lugar, la carne wagyu se produce a partir de vacas de la raza wagyu, que son alimentadas con un alimento especial hecho de aceitunas. Este tipo de alimentación le da a la carne wagyu un sabor y una textura únicos, lo que la hace muy valorada en el mercado.

La técnica de alimentar a las vacas wagyu con aceitunas se creó en las últimas décadas, y esto ha contribuido a que la carne sea aún más exclusiva y costosa. Antes, la carne wagyu no siempre fue tan cara, pero con el tiempo y la demanda creciente, su precio ha aumentado considerablemente. Hoy en día, casi medio kilogramo de carne wagyu puede costar más de USD 500, un 60% más que otros cortes de carne wagyu de alta calidad.

Uno de los productores de carne wagyu en Japón, Masaki Ishii, explica que siempre ha estado interesado en los animales, especialmente en las vacas wagyu. Su pasión por las vacas lo llevó a experimentar con diferentes tipos de alimentación, y fue así como se le ocurrió la idea de alimentar a las vacas con aceitunas. Pensó que al fusionar la grasa animal con el ácido oleico vegetal presente en las aceitunas, podría crear una carne exclusiva de la prefectura de Kagawa.

Para alimentar a las vacas wagyu con aceitunas, Masaki recurrió al orujo, que es el residuo de la producción de aceite de oliva. Este residuo contiene mucho aceite, por lo que secarlo es un proceso difícil y costoso. Masaki tardó casi seis años en perfeccionar este proceso, dejando el orujo al sol y volteándolo tres veces al día para que se seque correctamente.

El orujo secado adquiere un sabor caramelizado que resulta atractivo para las vacas, por lo que les gusta mucho comerlo. Las vacas wagyu que han sido alimentadas con al menos 100 gramos de orujo por día durante dos meses antes del envío se conocen como vacas olive wagyu. Estas vacas se envían al mercado a los 30 meses de edad, en lugar de los 24 o 26 meses que se suele enviar a otras variedades de vacas wagyu. Esta larga crianza y el alto costo de la alimentación hacen que la carne wagyu sea aún más exclusiva y costosa.

A pesar de su elevado precio, la carne wagyu se ha vuelto especialmente popular entre los chefs debido a su sabor único y su textura tierna. Sin embargo, debido a la oferta limitada y al alto costo de producción, no es fácil encontrar carne wagyu en el mercado. Esto contribuye aún más a su exclusividad y a su elevado precio.

El costo exorbitante del wagyu: ¿por qué es tan caro?

El wagyu, conocido como la carne de res más exclusiva y costosa del mundo, tiene un precio tan elevado debido a varios factores. En primer lugar, la cría y alimentación de las vacas wagyu requieren de cuidados y técnicas especiales que aumentan los costos de producción. Además, la genética única de estas vacas y la infiltración de grasa intramuscular, que le da su sabor y textura distintivos, contribuyen a su alto valor. Por último, la demanda creciente y la oferta limitada también influyen en el precio.

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