¿Por qué la carne del salmón puede ser blanca o roja? Descubre las diferencias

¿Por qué la carne del salmón puede ser blanca o roja? Descubre las diferencias.

La razón detrás del color de la carne del salmón radica en su alimentación. Los salmones que consumen una dieta rica en krill y camarones adquieren un tono rosado o rojizo debido a los pigmentos llamados astaxantina y cantaxantina. Por otro lado, los salmones que se alimentan de otros alimentos pueden presentar una carne más blanca. Estas diferencias no solo afectan el color, sino también el sabor y la textura de la carne. Para profundizar en este tema, te invitamos a ver el siguiente video:

Diferencia en el color de la carne del salmón: blanca o roja

El salmón es un pescado muy apreciado por su sabor y sus beneficios para la salud. Una de las diferencias más notables entre los diferentes tipos de salmón es el color de su carne, que puede ser blanca o roja.

El color de la carne del salmón está directamente relacionado con su alimentación. Los salmónidos obtienen los pigmentos que les dan color de dos fuentes principales: su dieta y su genética.

El salmón de carne blanca, también conocido como salmón blanco, proviene generalmente de especies como el salmón del Atlántico. Este tipo de salmón obtiene su color más claro debido a su alimentación, que suele basarse en piensos compuestos. Estos piensos contienen menos cantidad de pigmentos naturales, lo lo que da como resultado una carne de tonalidad más clara.

Por otro lado, el salmón de carne roja, como el salmón del Pacífico, obtiene su color más intenso gracias a su alimentación rica en crustáceos y otros alimentos naturales que contienen altos niveles de pigmentos como la astaxantina, que es un carotenoide. Esta sustancia es la responsable del característico color rosado o rojizo de la carne de algunos salmones.

La diferencia en el color de la carne del salmón no solo afecta su apariencia, sino también sus propiedades nutricionales. La carne de salmón de color rojo suele tener un mayor contenido de astaxantina, un potente antioxidante que contribuye a la salud de la piel, los ojos y el sistema inmunológico. Además, este tipo de salmón suele tener también un mayor contenido de ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral.

Por otro lado, la carne de salmón de color blanco tiende a tener un sabor más suave y menos intenso que la carne de salmón de color rojo. Sin embargo, ambos tipos de salmón son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y minerales como el selenio y el potasio.

En términos de preferencias personales, la elección entre el salmón de carne blanca y el salmón de carne roja suele depender del gusto de cada individuo. Algunas personas prefieren el sabor más suave del salmón blanco, mientras que otras prefieren el sabor más intenso y la apariencia vibrante del salmón rojo.