Deliciosas patatas con costilla a la manera de Arguiñano

Deliciosas patatas con costilla a la manera de Arguiñano. Esta receta clásica de la gastronomía vasca es una explosión de sabores y aromas que deleitará tu paladar. Las patatas se cocinan a fuego lento con costillas de cerdo jugosas y tiernas, en una mezcla de especias y hierbas que realzan su sabor. El resultado es un plato reconfortante y lleno de tradición, perfecto para disfrutar en familia o con amigos. Aprende a preparar esta delicia siguiendo los pasos de este video de Karlos Arguiñano:

Receta de patatas con costilla al estilo Arguiñano

La receta de patatas con costilla al estilo Arguiñano es una deliciosa y tradicional preparación de la cocina vasca que destaca por su sabor y su sencillez. Este plato, popularizado por el reconocido chef Karlos Arguiñano, combina la suculencia de las costillas de cerdo con la textura y el sabor de las patatas, creando una combinación perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.

Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Costillas de cerdo: Aportan un sabor intenso y una jugosidad especial al plato.
• Patatas: Son la base de la receta y se cocinan junto con las costillas para absorber todo su sabor.
• Cebolla: Aporta un toque dulce y aromático a la preparación.
• Ajo: Potencia el sabor del plato y le otorga un aroma característico.
• Pimiento verde: Agrega frescura y un ligero toque picante al conjunto.
• Vino blanco: Se utiliza para deglasar la sartén y aportarle un toque de acidez al plato.
• Caldo de carne: Proporciona jugosidad y sabor al guiso.
• Aceite de oliva: Es el elemento graso principal de la receta y aporta un sabor característico.
• Sal y pimienta: Para sazonar y potenciar el sabor de los ingredientes.

El primer paso para preparar las patatas con costilla al estilo Arguiñano es dorar las costillas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Es importante sellar la carne para que conserve sus jugos y se cocine de manera uniforme. Una vez doradas, se reservan las costillas y en la misma sartén se pocha la cebolla y se añade el ajo picado y el pimiento verde en juliana.

A continuación, se incorporan las patatas cortadas en rodajas gruesas y se doran ligeramente junto con las verduras. Es importante remover de vez en cuando para que las patatas se impregnen de los sabores de la sartén. Luego, se añade el vino blanco y se deja reducir antes de incorporar el caldo de carne.

Una vez que el guiso ha tomado temperatura, se vuelven a colocar las costillas en la sartén y se deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y las patatas estén bien cocidas. Se recomienda tapar la sartén para que el calor se mantenga en su interior y los ingredientes se cocinen de manera homogénea.

Finalmente, se rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto y se deja reposar unos minutos antes de servir. Este plato se puede acompañar de un buen vino tinto y una ensalada fresca para equilibrar los sabores y disfrutar de una comida completa y deliciosa al estilo de Karlos Arguiñano.