Ternasco vs. Cordero: ¿Cuál es la Diferencia?

Ternasco vs. Cordero: ¿Cuál es la Diferencia?

La distinción entre ternasco y cordero es un tema común en el ámbito culinario y ganadero. Ambos términos se refieren a la carne de oveja joven, pero existen diferencias claras en cuanto a la edad, alimentación y sabor de cada uno. El ternasco es un cordero lechal de menos de 90 días de edad, mientras que el cordero es un animal más adulto, con una carne más intensa y sabrosa. En este video, descubrirás más detalles sobre estas dos delicias de la gastronomía española. ¡Disfruta!

Diferencias entre ternasco y cordero

El ternera y el cordero son dos tipos de carne muy apreciados en la gastronomía, pero, ¿cuáles son las diferencias entre ambos?

Para empezar, es importante saber que el término ternera se refiere a la carne de cordero que proviene de animales jóvenes, generalmente menores de un año. Por otro lado, el cordero se obtiene de animales más jóvenes, que tienen entre 45 y 90 días de vida.

Una de las principales diferencias entre el ternera y el cordero es el sabor. La carne de ternera suele ser más suave y tierna, mientras que la carne de cordero tiene un sabor más intenso y característico. Esto se debe a la edad de los animales y a la alimentación que reciben.

Otra diferencia importante es la textura de la carne. La carne de ternera tiende a ser más magra y menos grasosa, lo que la hace ideal para asados y guisos. Por otro lado, la carne de cordero tiene más grasa intramuscular, lo que le aporta jugosidad y sabor, siendo perfecta para preparaciones más rápidas y sabrosas.

En cuanto al color, la carne de ternera suele ser más clara, con un tono rosado pálido, mientras que la carne de cordero es más oscura, con un tono rojizo intenso. Esto se debe a la edad de los animales y a la cantidad de hierro en la sangre.

En la cocina, tanto el ternera como el cordero se pueden preparar de diversas formas, como asados, guisos, estofados, a la parrilla o al horno. Cada tipo de carne requiere un tratamiento y cocción específicos para resaltar su sabor y textura.