¿Carrillada o carrillera? Aprende a distinguir entre estos dos cortes de carne

¿Carrillada o carrillera? Aprende a distinguir entre estos dos cortes de carne.

La diferencia entre la carrillada y la carrillera es crucial para los amantes de la buena gastronomía. Mientras que la carrillada se refiere a la mejilla del cerdo, la carrillera corresponde a la parte de la mandíbula. Ambos cortes son muy apreciados en la cocina debido a su terneza y sabor exquisito.

Diferencia entre carrillada y carrillera

La carrillada y la carrillera son dos cortes de carne muy apreciados en la gastronomía, especialmente en la cocina española. A pesar de que ambos cortes provienen de la misma zona del animal, tienen diferencias significativas en cuanto a su preparación, textura y sabor.

La carrillada se refiere a la carne proveniente de las mejillas del animal, generalmente cerdo o ternera. Es un corte jugoso y tierno, con una gran cantidad de grasa infiltrada que le aporta sabor y jugosidad. Se caracteriza por su textura melosa y su capacidad de deshacerse en la boca con facilidad. La carrillada es ideal para guisos y estofados, ya que su cocción lenta y a baja temperatura permite que la carne se ablande y adquiera un sabor intenso y delicioso.

Por otro lado, la carrillera también proviene de las mejillas del animal, pero se diferencia de la carrillada en que es un corte más magro y fibroso. La carrillera tiene una textura más firme que la carrillada, lo que la hace ideal para preparaciones en las que se busque una carne más consistente, como asados o a la parrilla. A pesar de ser menos jugosa que la carrillada, la carrillera tiene un sabor profundo y característico que la hace muy apreciada en la cocina.

En cuanto a la preparación, la carrillada suele cocinarse a fuego lento, en guisos o estofados, para que la carne se ablande y adquiera todo su sabor. Por otro lado, la carrillera se puede cocinar de diversas formas, como a la parrilla, al horno o incluso en salsa, dependiendo de la receta y del resultado deseado.

En la gastronomía española, tanto la carrillada como la carrillera son ingredientes muy utilizados en platos tradicionales, como el rabo de toro, el estofado de carrillera o las carrilladas al vino tinto. Estos platos suelen ser muy apreciados por su sabor intenso y su textura suave y melosa.